茶叶种类划分与区别
茶叶种类划分
所有茶类的发酵程度以小到大来说是，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。而发酵程度的多少就直接影响到茶汤的颜色，或者是可以说直接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少，所以不同的茶叶也就体现出不同的特性和功用。
主要产茶地点：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。 中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。
茶叶生长环境又有：平地茶，高山茶，丘陵茶。平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润；加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性；故有高山出好茶的说法；加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。丘陵茶：介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标。
茶叶种类之间的区别
绿茶 【发酵度】0 【特点】清汤绿叶 【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色 【茶汤】呈绿黄色 【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置 【香型】有清新的绿豆香 【滋味】味清淡微苦 【茶性】较寒凉 【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等 【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
红茶 【发酵度】100% 【特点】红汤红叶 【干茶】颜色为深红色 【茶汤】呈朱红色 【原料】大、中、小叶都有。 【香型】具有麦芽糖香、焦糖香 【滋味】浓厚略带涩味 【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃 【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等 【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
青茶 【发酵度】10~70% 【特点】绿叶红边 【干茶】 呈深绿色或青褐色 【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色 【原料】 一芽两叶，枝叶连理 【香型】具有花香果味 【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘 【茶性】温凉 【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等 【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
白茶 【发酵度】10% 【特点】绿叶红筋 【干茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白 【原料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽 【香型】香气弱 【滋味】清鲜爽口、甘醇 【茶性】寒凉，有退热祛暑作用 【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等 【加工】鲜叶→萎凋→干燥
黄茶 【发酵度】10% 【特点】黄汤黄叶 【原料】 带有茸毛的芽或芽叶 【香型】香气清纯 【滋味】甜爽 【茶性】凉 【代表茶】君山银针、黄芽等 【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
黑茶 【发酵度】属后发酵茶 【特点】 【干茶】 呈青褐色 【茶汤】橙黄或褐色 【原料】 多为大叶种茶 【香型】具有陈香 【滋味】醇厚回甘 【茶性】温和 【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等 【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
【制茶加工工艺解释】
