武夷水仙
武夷水仙的起源
水仙茶树发现于今建阳市水吉乡大湖村。建州（建瓯市）自古产茶，五代闽国时即于今建瓯东峰一带设立名为“北苑”的御茶园，专门为皇家宫廷生产“龙凤团茶”。因为是御供之茶，无论在茶树品种选择以及制作工艺上都十分考究，茶的品质自然相当之好，有“茶比金贵”之誉。
古时水仙母树将死，因为这棵茶树所制的茶叶，香气滋味都异于一般茶叶，于是村民就试着将茶树枝条重新剪下扦插，居然也都成活。因为这棵茶树原长于祝仙山，建州方言中“祝仙”与水仙谐音，便得名为“水仙”。
武夷水仙特点和泡茶技巧
水仙是武夷岩茶当家品种，产量高，品种特征鲜明。茶汤醇厚温和，因而常用来作拼配岩茶的主要原料。因为温和而包容，所以和很多小品种都可以拼到一起，各取所长。老枞水仙内质丰富，不惧足火，焙火焙得愈是足而透，茶汤则愈是温润醇厚。
水帘洞是武夷山“正岩茶”的中心产地之一，石壁陡峭，洞顶常年有水流下，在山区凉风的吹拂下汇成一线，宛如岩溜。武夷茶人常说“香不过水仙”，这里的“老枞水仙”品种得天独厚，当水仙茶树的树龄达到50-60岁的时候，这款茶才有资格称为“老枞水仙”，而当树龄达到100岁之久，那它便是难得的“百年老枞”。
